El mundo del cerdo es, sin lugar a duda, uno de los más apasionantes. Porque son muchas las razas que existen, con diferencias claves entre sí. Y una de las más destacadas es el cerdo torbiscal, muy valorado ahora mismo por tener unas características únicas y por la calidad de su carne. Hoy vamos a profundizar en esta raza de cerdo en particular, y vamos a ver su historia, sus características y todo lo relevante sobre este animal. ¡Sigue leyendo, y no te lo pierdas!
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Qué es un cerdo torbiscal
Lo primero que debes saber de este cerdo es que es una raza autóctona de España, de la región de Torbiscal, que abarca diversas zonas entre Andalucía y Extremadura. Y, ahora mismo y por desgracia, se encuentra en peligro de extinción. Pese a que ha sido una raza muy cuidada y valorada a lo largo de los años, es una situación compleja frente a la que muchos ganaderos actualmente están luchando.
Son animales que se han ido desarrollando con el paso de los años para garantizar la adaptación tanto a las condiciones climáticas como a los recursos que hay en su hábitat de origen. De ahí que se les haya dado ese nombre tan particular, casi como si de un homenaje a la tierra que les vio nacer se tratara.
Su origen no es tan antiguo, puesto que no fue hasta la década de los cuarenta que comenzó a investigarse con esta raza. Fue un investigador, llamado Miguel Odriozola Pietas, el que se dedicó a mejorar la raza ibérica. Y, para ello, la mezcló con diferentes razas, tanto españolas como portuguesas. El objetivo era sencillo: obtener un animal con el que los ganaderos pudieran obtener un mayor rendimiento, que fuese tan adaptable como el cerdo ibérico tradicional, pero con más tasa de crecimiento. Y esto fue justo lo que consiguieron con el torbiscal.
Pese a que se encuentre en peligro de extinción, no se ceja en el empeño de mantener esta raza a toda costa. Es más, ahora mismo hay una granja de “madres” en Pozoblanco, Córdoba, donde se busca justo su recuperación.
Características y morfología
Una de las características más llamativas de estos cerdos es que tienen un cuerpo robusto, grande y bien proporcionado. Además, su tasa de crecimiento es muy alta. Cuentan con un cuerpo musculoso a la par que compacto, algo que hace que sean fuertes y muy ágiles.
Además, tienen una cabeza mediana, con unas orejas erguidas que están rodeadas de un gran halo de pelo, y unos ojos muy vivos. Es en sus ojos donde se refleja una de sus grandes cualidades: su inteligencia.
En cuanto al pelaje, este varía, dependiendo del ejemplar, pero se mantiene en tonalidades marrones y negras. Esto hace que se camufle muy bien en los parajes en los que suele vivir.
Aunque si hay algo que distingue al cerdo torbiscal eso es, sin duda, que suelen tener una raya blanca en la pezuña. Esto hace que sean muchas las personas que consideren que no es un cerdo ibérico, ¡y nada más lejos de la realidad! (Descubre aquí todas las razas de cerdo ibérico)
A nivel de temperamento, es un cerdo tranquilo, dócil, fácil de pastorear, algo que hace que sean muchos los ganaderos que apuesten por esta raza.
Número de crías
Un elemento crucial de cualquier raza de cerdos es la capacidad reproductiva que tengan. En este caso, una hembra promedio de esta raza es capaz de parir entre 8 y 12 lechones en cada una de las camadas. Es decir, que hablamos de una raza que es bastante rentable en este sentido. Asimismo, son buenas cuidadoras; esto implica que son capaces de hacerse cargo de la camada, sin necesidad de que haya mucha ayuda por parte de los seres humanos.
Esta prolificidad a nivel reproductivo es uno de los rasgos más deseables para aquellos que son criadores, porque permite maximizar la eficiencia de sus animales.
Producción de carne
Una de las razones que ha hecho que el cerdo torbiscal sea tan popular es la calidad de su carne, porque esta es totalmente incuestionable. Esta es una raza conocida por producir carne magra, con mucho sabor y una gran textura, y con un equilibrio perfecto entre la proporción de carne y de grasa.
Además, es una carne apreciada por su terneza, así como por tener un sabor muy particular. Esto hace que sea una carne perfecta tanto para consumidores como para criadores.
Como buena carne de cerdo ibérico que es, hablamos de un producto muy versátil en la cocina. Se consiguen cortes de una calidad increíble, además de productos curados como el jamón.
Peso aproximado
El cerdo torbiscal tiene un peso promedio de entre 250 kg y 300 kg, aunque depende mucho tanto del ejemplar en particular, como si es una hembra o un macho, la alimentación que ha recibido, su proceso de crianza…
Lo que es innegable es que el cerdo torbiscal es una raza muy reconocida a nivel internacional por tener unas características de sobresaliente, así como un sabor increíble. Tanto por su morfología como por su tasa de crecimiento, o su capacidad de cría, ha sido un animal capaz de conquistar tanto a criadores como a consumidores. De ahí que se esté luchando tanto para evitar que se extinga, y que haya ganaderos dispuestos a invertir tiempo, esfuerzo y dinero en volver a sacar adelante esta raza.