¿Te has preguntado alguna vez cuántas razas de cerdo hay, o de dónde provienen cada una de ellas? Hoy vamos a analizar cuáles son las características de las razas más importantes del mundo, así como qué es lo que las distingue del resto.
Normalmente, se suele creer que todas las razas provienen del jabalí silvestre, pero lo cierto es que hay dos tipos de jabalíes: el europeo, que podría haber originado las razas europeas, y el asiático, que sería el encargado de engendrar las distintas variedades de Asia. Aunque no hay consenso en este sentido, puesto que hay quien cree que el jabalí europeo proviene directamente del asiático; de este modo, esta última sería la primera variedad. El mero hecho de que puedan cruzarse sin problema apunta a que esta teoría sería cierta. Sigue leyendo, porque vamos a profundizar en el apasionante mundo del cerdo ¡y no te vas a querer perder nada!
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Duroc
Comenzamos con el Duroc, que es un cerdo que se ha extendido a lo largo de todo Estados Unidos y, actualmente, en muchas otras partes del mundo. Es una de las variedades más conocidas, sobre todo por su rápido crecimiento, por su eficiencia alimenticia y por la increíble calidad que tiene su carne.
A nivel físico, son ejemplares fácilmente identificables porque tienen un pelaje oscuro, rojizo, además de unas orejas caídas muy identificativas. Son animales robustos, con una buena cantidad de músculo y capaces de producir bastante carne magra. Y esto es lo que posteriormente se nota en su sabor, y lo hace tan famoso.
Como dato extra sobre este tipo de cerdo, debes saber que su historia se remonta al siglo XIX. Fue entonces cuando los criadores estadounidenses comenzaron a seleccionar los mejores cerdos, con las características más deseables para explotar al máximo la producción. Recibió este nombre por uno de los primeros cerdos de esta raza que llegó a Europa, y que tardó muy poco en popularizarse. Es una raza con una alta capacidad de adaptación y con una tasa de crecimiento muy elevada, algo que ha hecho que se convierta en una de las más extendidas.
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Hampshire
Damos el salto ahora a un cerdo que también está muy extendido, pero que, en este caso, proviene de Inglaterra. Es más, proviene de Hampshire, lugar que le da nombre. Físicamente, estos animales son fácilmente reconocibles porque cuentan con una banda blanca que rodea su cuerpo por completo y que recubre sus patas delanteras.
Al igual que sucede con la raza anterior, esta ha ido ganando popularidad por su tasa de crecimiento y por su capacidad de convertir alimento en músculo. No hemos de olvidar que lo que se busca siempre es sacar la máxima rentabilidad, y estos son animales que lo permiten.
Su tamaño es entre mediano y grande, y cuentan con un cuerpo bastante compacto. Pese a esto, es un animal muy musculoso. Su temperamento es bastante tranquilo, y eso les permite también tener una mejor capacidad a la hora de adaptarse a todo tipo de entornos. A nivel histórico, el Hampshire se ha usado tanto para cruce con otras razas como para la producción de carne.
Landrace
Pasamos a una raza que quizá conozcas menos, al menos por su nombre, pero que también goza de gran popularidad en todo el mundo: Landrace. Esta proviene de Dinamarca, y ha demostrado ser capaz de extenderse a lo largo de todos los continentes. ¡Y siendo siempre capaz de adaptarse a todas las condiciones! Tanto climáticas como de manejo.
Uno de los puntos fuertes de estos cerdos es que son capaces de producir camadas muy grandes y, además, vigorosas. Esto hace que los productores apuesten por ellos, ya sea de raza pura o cruzándolos, para así mejorar su productividad a corto y largo plazo.
Estos cerdos son largos, bastante delgados y con patas largas. Además, tienen una buena cantidad de músculo, algo que favorece la calidad de su carne. Junto con todo esto, cabe reseñar que son animales con un temperamento dócil. Esto no solo nos permite hablar de cerdos manejables en el día a día, sino también de hembras con una gran habilidad tanto para criar como para sacar adelante camadas bastante grandes. De este modo, podemos entender por qué se usan en programas de cría para tratar de mejorar tanto la habilidad maternal como la eficiencia reproductiva en toras razas. Y, por supuesto, también es una raza muy interesante en lo que a calidad de carne se refiere.
▶️ Cerdo Landrace a fondo
Large White
La raza Large White se ha ganado una gran reputación en todo el mundo por su tasa de crecimiento, y por la increíble calidad que tiene su carne. Es originaria de Inglaterra, pero actualmente se puede encontrar en otras muchas partes. Son cerdos que, como su propio nombre indica, tienen la piel totalmente blanca.
Además, son animales de un tamaño entre mediano y grande, con cuerpos muy musculosos y largos. De este modo, se puede aprovechar bien su carne que, además, se ha popularizado por tener un sabor muy equilibrado. Son cerdos resistentes, de ahí que se apueste por ellos para mezclar con otro tipo de razas.
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Pietrain
Por último, hemos de hablar de la raza Pietrain. Esta es originaria de Bélgica, y tiene un curioso patrón de coloración moteado que hace que llame bastante la atención. Son cerdos considerablemente grandes, con cuerpos compactos y muy musculosos. Además, llaman la atención por ser tranquilos, apacibles y manejables. Pese a que ha conseguido popularizarse mucho en estos últimos años, lo cierto es que es una raza relativamente moderna y que procede del cruce de otras razas europeas.
Como sucede con prácticamente todos los cerdos que hemos mencionado hoy, es una raza reconocida por ofrecer una carne magra y de una calidad increíble. Al final, lo que se busca siempre en la producción de carne es que los animales tengan una buena tasa de crecimiento y de cría, así como una buena cantidad de músculo en el cuerpo. Buscando esto, los criaderos y productores apuestan o bien por razas que puedan ofrecer esto, o bien por mezclas que garanticen estas características.
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