Receta de Porra Antequerana

5 Feb 2024

La porra antequerana es un plato que simboliza la riqueza gastronómica de Andalucía. Originario de Antequera, en la provincia de Málaga, es una sopa fría que se distingue por su textura espesa y su sabor característico, donde predominan el pimiento, los tomates, el pan y el ajo.

porra antequerana

Estamos ante una receta que es reflejo de la cocina de aprovechamiento típica de las regiones rurales de España. La porra, nacida de la necesidad de utilizar los ingredientes disponibles de la temporada, se ha convertido en un símbolo de identidad local y un orgullo para los habitantes de Antequera.

La preparación es sencilla, aunque requiere de atención en la selección y manejo de los ingredientes para conseguir la consistencia y sabor característicos.

Vamos con los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y sin semillas
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos
  • ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 diente de ajo (puedes ajustar al gusto)
  • 300 gr de pan blanco del día anterior, sin corteza y remojado en agua
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino (al gusto)
  • Sal al gusto

Para acompañar: huevo duro picado, jamón serrano en tiras, y/o atún desmenuzado (opcionales pero muy recomendables)

Cómo preparar porra antequerana

  1. Comienza por pelar los tomates y retirar las semillas. Para pelarlos más fácilmente, puedes hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos, luego pasarlos a agua fría.
  2. Remoja el pan en agua hasta que esté bien húmedo. Después, escúrrelo presionando con las manos para eliminar el exceso de agua.
  3. Triturar los Ingredientes. En una batidora o procesador de alimentos, añade los tomates, los pimientos, el diente de ajo, el pan remojado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  4. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y muy fina. Si es necesario, hazlo en varias tandas para que tu batidora no se sobrecargue.
  5. Mientras sigues triturando, añade el aceite de oliva poco a poco. Esto ayudará a emulsionar la mezcla, haciéndola más cremosa y homogénea.
  6. Prueba la mezcla y ajusta el punto de sal, vinagre o ajo según tu preferencia. Recuerda que el sabor debe ser un balance entre el dulzor del tomate, la acidez del vinagre y el toque picante del ajo.
  7. Vierte la porra antequerana en un recipiente y déjala refrigerar por al menos 2 horas. Es importante servirla bien fría para disfrutar plenamente de su sabor.

Sirve la porra antequerana en platos hondos o cuencos, y acompáñala con huevo duro picado, tiras de jamón serrano y/o atún desmenuzado por encima, según tu preferencia.

Maridaje

Aquí te dejamos algunas sugerencias para acompañar este delicioso plato:

  1. Vino Fino o Manzanilla: Un vino blanco seco y ligero, como un fino o una manzanilla, complementará muy bien la frescura de la porra Su acidez y notas salinas realzarán los sabores del plato.
  2. Vino Rosado: Un vino rosado seco y afrutado puede ser una excelente opción para maridar con la porra antequerana. Su frescura y ligereza complementarán la textura cremosa del plato y resaltarán sus sabores vegetales.
  3. Cerveza Clara o Cerveza Artesanal: Una cerveza clara o una cerveza artesanal con notas cítricas y refrescantes puede ser una elección fantástica para acompañar esta receta. Su efervescencia y frescura contrastarán con la cremosidad del plato y limpiarán el paladar entre bocado y bocado.
  4. Vino Tinto Joven: Si prefieres un vino tinto, opta por uno joven y ligero, con taninos suaves y notas afrutadas. El vino tinto complementará los sabores de los tomates y pimientos sin dominar el paladar.
  5. Agua con gas con limón: Si prefieres una opción sin alcohol, el agua con gas con unas gotas de limón puede ser una excelente elección para acompañar este plato. Su frescura y ligereza ayudarán a equilibrar los sabores del plato sin competir con ellos.

Beneficios y versatilidad

La porra antequerana no solo es un deleite para los sentidos, sino también un alimento rico en nutrientes esenciales. Los tomates aportan antioxidantes como el licopeno, el aceite de oliva virgen extra es una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados, y el pan añade un aporte energético a través de los carbohidratos.

Es un plato versátil que se puede disfrutar como entrante, plato principal ligero o como un refrescante tentempié en los días calurosos. Su preparación sencilla y sus ingredientes frescos la convierten en una opción ideal para introducir a tu repertorio culinario de verano. ¡Buen provecho!

Por último te dejamos con algunas ideas de receta interesantes:

Receta de Porra Antequerana | Ibedul
porra antequerana

La porra antequerana es un plato que simboliza la riqueza gastronómica de Andalucía. Originario de Antequera, en la provincia de Málaga, es una sopa fría que se distingue por su textura espesa y su sabor característico, donde predominan el pimiento, los tomates, el pan y el ajo.

Palabras clave: porra antequerana, antequera, malaga

Calorías: 175

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocinado: PT0M

Tiempo total: PT10M

Ingredientes de la receta:

  • tomates maduros
  • pimiento verde
  • pimiento rojo
  • ajo
  • pan blanco
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Puntuación del editor:
5